河南烩面是具有4千年历史的特色名吃，凭据食材搭配可分为羊肉烩面、牛肉烩面和三鲜烩面等。今天详细解说正宗的河南羊肉烩面做法，让你相识怎么做正宗好吃的河南羊肉烩面。

原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。　　调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。　　香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

　　配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。　　小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。第一步：煮羊肉汤　　1、羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。

把羊肉块和羊骨头洗净，再用洁净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。　　2、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。

　　3、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。　4、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。　　5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，约莫有45千克左右。　　这样煮出来的羊肉汤呈奶白色，称为白汤。

熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮，这样能让羊肉汤的味道越发鲜美。　　第二步：准备烩面面坯和配菜　　趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好，关于烩面的和面方法和技巧要点，前面的文章已经先容的相当详细了，不再先容了。　　配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用。

　　晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条。　　第三步：煮面上桌　　羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水，把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟。

　　大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

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