大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活越发鲜味。炸酱面好吃欠好吃的关键就在于炒炸酱，想吃炸酱面不用出去买了，今天把配方和做法分享出来，喜欢的可以先收藏起来。下面请看我们的操作：1.准备猪肉一块，先切成薄片，（猪肉可以选择五花肉或者纯瘦肉）然后剁成肉末，装入盆中。2.下面我们切一下辅料，蒜子一小把，逐个拍扁，剁成蒜末，放入盆中。

生姜一块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起。小葱两根切成葱花，装入小盆中。等食材备好以后，我们开始炒炸酱。

3.炒锅烧热倒入食用油，先滑一下锅，油热以后倒出。4.再添入凉油，热锅凉油炒肉末不容易粘锅，然后下入肉末翻炒，炒干内里的水汽。5.炒出肉的香味，炒香以后加入一勺红油酱，翻炒化开，炒出内里的红油。

6.倒入姜蒜末，翻炒几下，炒出香味。7.加入适量的蚝油，再加入适量的甜面酱，翻炒化开。8.加入少许食盐，少许鸡精，再加入少许料酒去腥，翻炒化开，最后加入少许十三香，翻炒化开调料。

9.加入少许生抽提鲜，再加入几滴老抽上底色，翻炒匀称。10.最后倒入葱花，翻炒几下，炒出葱香味，就可以关火起锅了。11.好了，这道营养鲜味的炒炸酱就做好了，简朴又家常。

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